Cuece las papas cambray en una olla con suficiente agua por 20 minutos aproximadamente.
Haz lo mismo con los nopales, agrégalos cuando el agua esté hirviendo y añade una cucharadita de bicarbonato de sodio para cortar la baba del nopal.
Limpia muy bien los romeritos retirando la parte del tallo y cualquier hoja marchita que veas. La mejor técnica es haciéndolo de arriba hacia abajo desprendiendo así las hojas.
Una vez enjuagados y desinfectados los debes blanquear, para ello pon a hervir un litro y medio de agua con sal. Cuando comience a hervir sumérgelos y déjalos cociendo por 5 minutos o hasta que estén tiernos. Cuela y reserva.
Disuelve el mole en el caldo de pollo, primero agrega una taza y deshazlo. El resto agrégalo hasta que obtengas la consistencia deseada.
Agrega los nopales cocidos, mezcla hasta integrar.
Añade las papas cocidas y mezcla con cuidado para no romperlas.
Agrega los romeritos cocidos, con movimientos envolventes intégralos.
Por último incorpora los camarones pre cocidos previamente enjuagados y limpios.
Cocina por 10 minutos hasta que rompa el hervor. Si el mole espesa de más puedes agregar un poco de caldo.
Para las tortitas: Separa las claras de las yemas y bate las primeras a punto de turrón.
Una vez que logres que al voltear el tazón no se derramen, agrega de una a una las yemas y continúa batiendo.
Agrega el polvo de camarón y bate hasta integrar añade 1 ó 2 cucharadas de pan molido para obtener una mezcla menos salada. Si no consigues camarón molido, muele el camarón seco con todo y cáscara en la licuadora.
Fríe en una sartén con suficiente aceite las tortitas. Fórmalas con ayuda de una cuchara para que todas te queden del mismo tamaño. Voltéalas para obtener un dorado homogéneo de cada lado.
Coloca las tortitas de camarón sobre Servitoalla® Pétalo® para retirar el exceso de aceite.
Acompaña tus romeritos con las tortitas de camarón al momento de servir para que no se aguaden demasiado.
