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Ingredientes

  • • 600 gramos de pechuga de pollo sin hueso
  • • ¼ de una cebolla blanca mediana
  • • 1 diente de ajo grande
  • • 8 tazas de agua
  • • 1 cucharadita sal
  • • 2 cucharadas aceite vegetal
  • • 250 gramos de zanahorias peladas y en rodajas aprox. 2 zanahorias grandes
  • • 2 cucharadas cebolla blanca finamente picada
  • • 300 gramos de tomate grandes y picados (aproximadamente 2 tomates grandes)
  • • 1 diente de ajo grande
  • • 100 r gramos de ejotes cortados en pedacitos
  • • 1 taza de garbanzos cocidos garbanzos enlatados están bien
  • • 2 ramitas de cilantro
  • • 4 hojas de epazote
  • • 1 aguacate cortado en cubitos
  • • 120 gramos Queso Fresco o Panela
  • • 2 chiles chipotle en adobo

Instrucciones

  • Para cocinar el pollo, colócalo en una olla con la cebolla y el diente de ajo, luego cúbrelo con el agua y sazone con una cucharadita de sal. También puedes agregar perejil, cilantro y apio para añadir más sabores al caldo de pollo. Cubra la olla y deja hervir a fuego alto. Una vez que el pollo haya hervido, reduzca el fuego a lento. Cocine durante unos 45 minutos hasta que el pollo esté suave y fácil de deshebrar.

    Una vez que el pollo esté cocido, cuele el caldo de pollo y déjelo a un lado para que se enfríe por separado. Desmenuza o deshebra el pollo (cuando esté lo suficientemente frío para manipularlo) y déjalo a un lado.

    Calienta el aceite a fuego medio y agrega las zanahorias a la olla. Cocina durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.

    Mientras se cocinan las zanahorias, coloca los tomates y el ajo en la licuadora con una taza de caldo de pollo. Procesa para formar una salsa bien molida. Dejar a un lado

    Agrega las cebollas picadas con las zanahorias y cocina por 2 minutos hasta que se vean transparentes. Después de eso, vierte la salsa de tomate. Sigue cocinando por 8 minutos más